6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures
Amateur
1 poularde de Janzé, si possible (avec son foie)
150 grammes de viande de porc hachée
50 grammes de pain rassis
30 centilitres de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
20 centilitres de cidre fermier brut
1 bol de lait
80 grammes de beurre (+ un gros morceau pour la sauce)
1 douzaine de pruneaux
1 cuillère à soupe de raisins secs
Sel
Poivre
Quelques heures avant de commencer la recette, faites gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Hachez le foie de la volaille. Mélangez-le avec la viande de porc hachée, la mie de pain égouttée, la moitié des pruneaux concassés et les raisins. Salez et poivrez. Mélangez bien, et garnissez la poularde de la farce. A l’aide d’une aiguille à brider et de fil alimentaire, recousez la volaille.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites-y dorer la poularde de tous côtés. Mouillez de bouillon et de cidre. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 heures à petit frémissement. Retournez la poularde régulièrement. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des pruneaux.
Retirez la volaille et les pruneaux. Portez la sauce à ébullition Pendant 2 minutes encore. Filtrez-la et ajoutez un gros morceau de beurre en fouettant.
Découpez la poularde, déposez ses morceaux sur un plat de service, autour de la farce. Disposez les pruneaux autour. Présentez la sauce à part.
jeudi 29 mai 2008
jeudi 22 mai 2008
Beignets de sardines
6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 à 4 minutes par beignet (vous pouvez en faire frire plusieurs en même temps)
Amateur
18 sardines
Huile de friture
Pour la pâte à beignets :
100 grammes de farine
1 œuf
10 centilitres de lait froid
10 centilitres d’huile
Sel
Poivre
Préparez la pâte : rassemblez la farine dans une jatte. Ajoutez l’œuf battu, le lait froid et l’huile. Mélangez bien.
Préparez les sardines : essuyez-les dans du papier absorbant. Retirez les têtes et l’arête centrale. C’est plus facile que ça en a l’air. Cependant, si vous préférez ne pas vous y risquer, vous pouvez toujours demander à votre poissonnier de réaliser pour vous l’opération.
Faites chauffer l’huile de friture. Trempez les sardines dans la pâte et faites-les frire. Retirez-les quand elles sont bien dorées et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Salez et poivrez avant de les déguster, avec une salade verte par exemple.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 à 4 minutes par beignet (vous pouvez en faire frire plusieurs en même temps)
Amateur
18 sardines
Huile de friture
Pour la pâte à beignets :
100 grammes de farine
1 œuf
10 centilitres de lait froid
10 centilitres d’huile
Sel
Poivre
Préparez la pâte : rassemblez la farine dans une jatte. Ajoutez l’œuf battu, le lait froid et l’huile. Mélangez bien.
Préparez les sardines : essuyez-les dans du papier absorbant. Retirez les têtes et l’arête centrale. C’est plus facile que ça en a l’air. Cependant, si vous préférez ne pas vous y risquer, vous pouvez toujours demander à votre poissonnier de réaliser pour vous l’opération.
Faites chauffer l’huile de friture. Trempez les sardines dans la pâte et faites-les frire. Retirez-les quand elles sont bien dorées et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Salez et poivrez avant de les déguster, avec une salade verte par exemple.
jeudi 15 mai 2008
Bœuf bourguignon
6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 h 30
Temps supplémentaire : 2 heures de marinade
Amateur
1, 5 kilo de boeuf (macreuse)
1 litre de vin de Bourgogne rouge
100 grammes de lardons
2 oignons
2 carottes
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
10 centilitres d'huile
10 grammes de beurre
25 petits oignons blancs
Sel
Poivre
Coupez la viande en cubes de 100 grammes environ. Déposez-les dans une jatte et couvrez-les de vin rouge à hauteur. Faites mariner deux heures.
Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Emincez les gros oignons et coupez les carottes en rondelles. Faites-les revenir dans la graisse des lardons et réservez-les.
Egouttez les morceaux de viande. Salez-les et poivrez-les. Faites-les revenir alors à feu vif dans l'huile et dans une cocotte. Une fois dorés de tous côtés, baissez le feu. Farinez légèrement, remuez doucement, puis mouillez avec la marinade. Ajoutez encore un peu de vin, puis portez à ébullition. Ajoutez les oignons émincés, les carottes, le bouquet garni et l'ail pressé. Couvrez et faites cuire 3 heures environ à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les petits oignons dans le beurre et dans une poêle. Retirez-les avant coloration pour les ajouter dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 30 minutes encore. Servez chaud, avec des pommes vapeur, par exemple.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 h 30
Temps supplémentaire : 2 heures de marinade
Amateur
1, 5 kilo de boeuf (macreuse)
1 litre de vin de Bourgogne rouge
100 grammes de lardons
2 oignons
2 carottes
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
10 centilitres d'huile
10 grammes de beurre
25 petits oignons blancs
Sel
Poivre
Coupez la viande en cubes de 100 grammes environ. Déposez-les dans une jatte et couvrez-les de vin rouge à hauteur. Faites mariner deux heures.
Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Emincez les gros oignons et coupez les carottes en rondelles. Faites-les revenir dans la graisse des lardons et réservez-les.
Egouttez les morceaux de viande. Salez-les et poivrez-les. Faites-les revenir alors à feu vif dans l'huile et dans une cocotte. Une fois dorés de tous côtés, baissez le feu. Farinez légèrement, remuez doucement, puis mouillez avec la marinade. Ajoutez encore un peu de vin, puis portez à ébullition. Ajoutez les oignons émincés, les carottes, le bouquet garni et l'ail pressé. Couvrez et faites cuire 3 heures environ à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les petits oignons dans le beurre et dans une poêle. Retirez-les avant coloration pour les ajouter dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 30 minutes encore. Servez chaud, avec des pommes vapeur, par exemple.
jeudi 8 mai 2008
Soupe aux choux
6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Amateur
1 chou vert
2 jarrets de porc découpés en petits morceaux
300 grammes de lardons
300 grammes de croûtons
60 grammes de saindoux (ou de beurre)
4 pommes de terre
3 carottes
3 oignons
2 litres de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
Sel
Poivre
Retirez les feuilles extérieures du chou. Découpez-le en quartiers. Retirez les parties dures et faites blanchir les morceaux de choux pendant 10 minutes dans une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Découpez-les en lamelles. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre. Faites-y colorer les petits morceaux de viande, les oignons et les carottes à feu doux.
Egouttez le chou et ajoutez-le dans le faitout.
Versez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement et faites mijoter à feu doux pendant 1 h 30 environ. Ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson 20 minutes.
Pendant ce temps, faites frire les croûtons dans un peu d’huile.
Egouttez la viande et les légumes. Disposez-les dans un plat de service. Servez le bouillon sur les croûtons dans des soupières individuelles.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Amateur
1 chou vert
2 jarrets de porc découpés en petits morceaux
300 grammes de lardons
300 grammes de croûtons
60 grammes de saindoux (ou de beurre)
4 pommes de terre
3 carottes
3 oignons
2 litres de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
Sel
Poivre
Retirez les feuilles extérieures du chou. Découpez-le en quartiers. Retirez les parties dures et faites blanchir les morceaux de choux pendant 10 minutes dans une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Découpez-les en lamelles. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre. Faites-y colorer les petits morceaux de viande, les oignons et les carottes à feu doux.
Egouttez le chou et ajoutez-le dans le faitout.
Versez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement et faites mijoter à feu doux pendant 1 h 30 environ. Ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson 20 minutes.
Pendant ce temps, faites frire les croûtons dans un peu d’huile.
Egouttez la viande et les légumes. Disposez-les dans un plat de service. Servez le bouillon sur les croûtons dans des soupières individuelles.
jeudi 1 mai 2008
Tripous
6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 10
Expert
800 grammes de tripes de mouton
200 grammes de fraise de veau
150 grammes de jambon
4 cuillères à soupe de persil ciselé
1 oeuf
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
40 centilitres de vin blanc
30 grammes de saindoux
4 centilitres de crème fraîche
Sel
Poivre
Faites blanchir les tripes de mouton et la fraise de veau pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et découpez-les en longues bandes.
Pelez l’ail et 1 oignon et hachez-les. Hachez le jambon et le persil. Dans un saladier rassemblez l’ail, l’oignon, le jambon et le persil. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez alors les bandes de tripes. Déposez une cuillères de farce au centre de chacune d’entre elles, puis roulez-les de façon à former de petits paquets. Ficelez les petits paquets à l’aide d’une ficelle alimentaire.
Pelez l’autre oignon et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles
Faites fondre le saindoux dans un faitout. Faites-y dorer les tripous pendant quelques minutes sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis versez le vin. Salez, poivrez, puis faites mijoter à couvert pendant 2 heures.
Egouttez les tripes et les légumes. Maintenez-les au chaud.
Filtrez alors la sauce et remettez-la dans le faitout. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez alors la crème en fouettant.
Dégustez les tripous avec des pommes de terre sautées. Nappez de sauce.
Infoplus :
Comme souvent, il n’y a pas qu’une seule recette de tripous, mais plusieurs. Ainsi, certains n’utilisent-ils que de la fraise de veau, quand d’autres ajoutes dans leur recette, un ou deux pieds de mouton.
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 10
Expert
800 grammes de tripes de mouton
200 grammes de fraise de veau
150 grammes de jambon
4 cuillères à soupe de persil ciselé
1 oeuf
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
40 centilitres de vin blanc
30 grammes de saindoux
4 centilitres de crème fraîche
Sel
Poivre
Faites blanchir les tripes de mouton et la fraise de veau pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et découpez-les en longues bandes.
Pelez l’ail et 1 oignon et hachez-les. Hachez le jambon et le persil. Dans un saladier rassemblez l’ail, l’oignon, le jambon et le persil. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez alors les bandes de tripes. Déposez une cuillères de farce au centre de chacune d’entre elles, puis roulez-les de façon à former de petits paquets. Ficelez les petits paquets à l’aide d’une ficelle alimentaire.
Pelez l’autre oignon et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles
Faites fondre le saindoux dans un faitout. Faites-y dorer les tripous pendant quelques minutes sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis versez le vin. Salez, poivrez, puis faites mijoter à couvert pendant 2 heures.
Egouttez les tripes et les légumes. Maintenez-les au chaud.
Filtrez alors la sauce et remettez-la dans le faitout. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez alors la crème en fouettant.
Dégustez les tripous avec des pommes de terre sautées. Nappez de sauce.
Infoplus :
Comme souvent, il n’y a pas qu’une seule recette de tripous, mais plusieurs. Ainsi, certains n’utilisent-ils que de la fraise de veau, quand d’autres ajoutes dans leur recette, un ou deux pieds de mouton.
Tripous
6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 10
Expert
800 grammes de tripes de mouton
200 grammes de fraise de veau
150 grammes de jambon
4 cuillères à soupe de persil ciselé
1 oeuf
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
40 centilitres de vin blanc
30 grammes de saindoux
4 centilitres de crème fraîche
Sel
Poivre
Faites blanchir les tripes de mouton et la fraise de veau pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et découpez-les en longues bandes.
Pelez l’ail et 1 oignon et hachez-les. Hachez le jambon et le persil. Dans un saladier rassemblez l’ail, l’oignon, le jambon et le persil. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez alors les bandes de tripes. Déposez une cuillères de farce au centre de chacune d’entre elles, puis roulez-les de façon à former de petits paquets. Ficelez les petits paquets à l’aide d’une ficelle alimentaire.
Pelez l’autre oignon et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles
Faites fondre le saindoux dans un faitout. Faites-y dorer les tripous pendant quelques minutes sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis versez le vin. Salez, poivrez, puis faites mijoter à couvert pendant 2 heures.
Egouttez les tripes et les légumes. Maintenez-les au chaud.
Filtrez alors la sauce et remettez-la dans le faitout. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez alors la crème en fouettant.
Dégustez les tripous avec des pommes de terre sautées. Nappez de sauce.
Infoplus :
Comme souvent, il n’y a pas qu’une seule recette de tripous, mais plusieurs. Ainsi, certains n’utilisent-ils que de la fraise de veau, quand d’autres ajoutes dans leur recette, un ou deux pieds de mouton.
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 10
Expert
800 grammes de tripes de mouton
200 grammes de fraise de veau
150 grammes de jambon
4 cuillères à soupe de persil ciselé
1 oeuf
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
40 centilitres de vin blanc
30 grammes de saindoux
4 centilitres de crème fraîche
Sel
Poivre
Faites blanchir les tripes de mouton et la fraise de veau pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et découpez-les en longues bandes.
Pelez l’ail et 1 oignon et hachez-les. Hachez le jambon et le persil. Dans un saladier rassemblez l’ail, l’oignon, le jambon et le persil. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez alors les bandes de tripes. Déposez une cuillères de farce au centre de chacune d’entre elles, puis roulez-les de façon à former de petits paquets. Ficelez les petits paquets à l’aide d’une ficelle alimentaire.
Pelez l’autre oignon et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles
Faites fondre le saindoux dans un faitout. Faites-y dorer les tripous pendant quelques minutes sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis versez le vin. Salez, poivrez, puis faites mijoter à couvert pendant 2 heures.
Egouttez les tripes et les légumes. Maintenez-les au chaud.
Filtrez alors la sauce et remettez-la dans le faitout. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez alors la crème en fouettant.
Dégustez les tripous avec des pommes de terre sautées. Nappez de sauce.
Infoplus :
Comme souvent, il n’y a pas qu’une seule recette de tripous, mais plusieurs. Ainsi, certains n’utilisent-ils que de la fraise de veau, quand d’autres ajoutes dans leur recette, un ou deux pieds de mouton.
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