6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 à 4 minutes par beignet (vous pouvez en faire frire plusieurs en même temps)
Amateur
18 sardines
Huile de friture
Pour la pâte à beignets :
100 grammes de farine
1 œuf
10 centilitres de lait froid
10 centilitres d’huile
Sel
Poivre
Préparez la pâte : rassemblez la farine dans une jatte. Ajoutez l’œuf battu, le lait froid et l’huile. Mélangez bien.
Préparez les sardines : essuyez-les dans du papier absorbant. Retirez les têtes et l’arête centrale. C’est plus facile que ça en a l’air. Cependant, si vous préférez ne pas vous y risquer, vous pouvez toujours demander à votre poissonnier de réaliser pour vous l’opération.
Faites chauffer l’huile de friture. Trempez les sardines dans la pâte et faites-les frire. Retirez-les quand elles sont bien dorées et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Salez et poivrez avant de les déguster, avec une salade verte par exemple.
jeudi 22 mai 2008
jeudi 15 mai 2008
Bœuf bourguignon
6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 h 30
Temps supplémentaire : 2 heures de marinade
Amateur
1, 5 kilo de boeuf (macreuse)
1 litre de vin de Bourgogne rouge
100 grammes de lardons
2 oignons
2 carottes
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
10 centilitres d'huile
10 grammes de beurre
25 petits oignons blancs
Sel
Poivre
Coupez la viande en cubes de 100 grammes environ. Déposez-les dans une jatte et couvrez-les de vin rouge à hauteur. Faites mariner deux heures.
Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Emincez les gros oignons et coupez les carottes en rondelles. Faites-les revenir dans la graisse des lardons et réservez-les.
Egouttez les morceaux de viande. Salez-les et poivrez-les. Faites-les revenir alors à feu vif dans l'huile et dans une cocotte. Une fois dorés de tous côtés, baissez le feu. Farinez légèrement, remuez doucement, puis mouillez avec la marinade. Ajoutez encore un peu de vin, puis portez à ébullition. Ajoutez les oignons émincés, les carottes, le bouquet garni et l'ail pressé. Couvrez et faites cuire 3 heures environ à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les petits oignons dans le beurre et dans une poêle. Retirez-les avant coloration pour les ajouter dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 30 minutes encore. Servez chaud, avec des pommes vapeur, par exemple.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 h 30
Temps supplémentaire : 2 heures de marinade
Amateur
1, 5 kilo de boeuf (macreuse)
1 litre de vin de Bourgogne rouge
100 grammes de lardons
2 oignons
2 carottes
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
10 centilitres d'huile
10 grammes de beurre
25 petits oignons blancs
Sel
Poivre
Coupez la viande en cubes de 100 grammes environ. Déposez-les dans une jatte et couvrez-les de vin rouge à hauteur. Faites mariner deux heures.
Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Emincez les gros oignons et coupez les carottes en rondelles. Faites-les revenir dans la graisse des lardons et réservez-les.
Egouttez les morceaux de viande. Salez-les et poivrez-les. Faites-les revenir alors à feu vif dans l'huile et dans une cocotte. Une fois dorés de tous côtés, baissez le feu. Farinez légèrement, remuez doucement, puis mouillez avec la marinade. Ajoutez encore un peu de vin, puis portez à ébullition. Ajoutez les oignons émincés, les carottes, le bouquet garni et l'ail pressé. Couvrez et faites cuire 3 heures environ à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les petits oignons dans le beurre et dans une poêle. Retirez-les avant coloration pour les ajouter dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 30 minutes encore. Servez chaud, avec des pommes vapeur, par exemple.
jeudi 8 mai 2008
Soupe aux choux
6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Amateur
1 chou vert
2 jarrets de porc découpés en petits morceaux
300 grammes de lardons
300 grammes de croûtons
60 grammes de saindoux (ou de beurre)
4 pommes de terre
3 carottes
3 oignons
2 litres de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
Sel
Poivre
Retirez les feuilles extérieures du chou. Découpez-le en quartiers. Retirez les parties dures et faites blanchir les morceaux de choux pendant 10 minutes dans une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Découpez-les en lamelles. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre. Faites-y colorer les petits morceaux de viande, les oignons et les carottes à feu doux.
Egouttez le chou et ajoutez-le dans le faitout.
Versez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement et faites mijoter à feu doux pendant 1 h 30 environ. Ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson 20 minutes.
Pendant ce temps, faites frire les croûtons dans un peu d’huile.
Egouttez la viande et les légumes. Disposez-les dans un plat de service. Servez le bouillon sur les croûtons dans des soupières individuelles.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Amateur
1 chou vert
2 jarrets de porc découpés en petits morceaux
300 grammes de lardons
300 grammes de croûtons
60 grammes de saindoux (ou de beurre)
4 pommes de terre
3 carottes
3 oignons
2 litres de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
Sel
Poivre
Retirez les feuilles extérieures du chou. Découpez-le en quartiers. Retirez les parties dures et faites blanchir les morceaux de choux pendant 10 minutes dans une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Découpez-les en lamelles. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre. Faites-y colorer les petits morceaux de viande, les oignons et les carottes à feu doux.
Egouttez le chou et ajoutez-le dans le faitout.
Versez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement et faites mijoter à feu doux pendant 1 h 30 environ. Ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson 20 minutes.
Pendant ce temps, faites frire les croûtons dans un peu d’huile.
Egouttez la viande et les légumes. Disposez-les dans un plat de service. Servez le bouillon sur les croûtons dans des soupières individuelles.
jeudi 1 mai 2008
Tripous
6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 10
Expert
800 grammes de tripes de mouton
200 grammes de fraise de veau
150 grammes de jambon
4 cuillères à soupe de persil ciselé
1 oeuf
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
40 centilitres de vin blanc
30 grammes de saindoux
4 centilitres de crème fraîche
Sel
Poivre
Faites blanchir les tripes de mouton et la fraise de veau pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et découpez-les en longues bandes.
Pelez l’ail et 1 oignon et hachez-les. Hachez le jambon et le persil. Dans un saladier rassemblez l’ail, l’oignon, le jambon et le persil. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez alors les bandes de tripes. Déposez une cuillères de farce au centre de chacune d’entre elles, puis roulez-les de façon à former de petits paquets. Ficelez les petits paquets à l’aide d’une ficelle alimentaire.
Pelez l’autre oignon et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles
Faites fondre le saindoux dans un faitout. Faites-y dorer les tripous pendant quelques minutes sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis versez le vin. Salez, poivrez, puis faites mijoter à couvert pendant 2 heures.
Egouttez les tripes et les légumes. Maintenez-les au chaud.
Filtrez alors la sauce et remettez-la dans le faitout. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez alors la crème en fouettant.
Dégustez les tripous avec des pommes de terre sautées. Nappez de sauce.
Infoplus :
Comme souvent, il n’y a pas qu’une seule recette de tripous, mais plusieurs. Ainsi, certains n’utilisent-ils que de la fraise de veau, quand d’autres ajoutes dans leur recette, un ou deux pieds de mouton.
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 10
Expert
800 grammes de tripes de mouton
200 grammes de fraise de veau
150 grammes de jambon
4 cuillères à soupe de persil ciselé
1 oeuf
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
40 centilitres de vin blanc
30 grammes de saindoux
4 centilitres de crème fraîche
Sel
Poivre
Faites blanchir les tripes de mouton et la fraise de veau pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et découpez-les en longues bandes.
Pelez l’ail et 1 oignon et hachez-les. Hachez le jambon et le persil. Dans un saladier rassemblez l’ail, l’oignon, le jambon et le persil. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez alors les bandes de tripes. Déposez une cuillères de farce au centre de chacune d’entre elles, puis roulez-les de façon à former de petits paquets. Ficelez les petits paquets à l’aide d’une ficelle alimentaire.
Pelez l’autre oignon et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles
Faites fondre le saindoux dans un faitout. Faites-y dorer les tripous pendant quelques minutes sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis versez le vin. Salez, poivrez, puis faites mijoter à couvert pendant 2 heures.
Egouttez les tripes et les légumes. Maintenez-les au chaud.
Filtrez alors la sauce et remettez-la dans le faitout. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez alors la crème en fouettant.
Dégustez les tripous avec des pommes de terre sautées. Nappez de sauce.
Infoplus :
Comme souvent, il n’y a pas qu’une seule recette de tripous, mais plusieurs. Ainsi, certains n’utilisent-ils que de la fraise de veau, quand d’autres ajoutes dans leur recette, un ou deux pieds de mouton.
Tripous
6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 10
Expert
800 grammes de tripes de mouton
200 grammes de fraise de veau
150 grammes de jambon
4 cuillères à soupe de persil ciselé
1 oeuf
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
40 centilitres de vin blanc
30 grammes de saindoux
4 centilitres de crème fraîche
Sel
Poivre
Faites blanchir les tripes de mouton et la fraise de veau pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et découpez-les en longues bandes.
Pelez l’ail et 1 oignon et hachez-les. Hachez le jambon et le persil. Dans un saladier rassemblez l’ail, l’oignon, le jambon et le persil. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez alors les bandes de tripes. Déposez une cuillères de farce au centre de chacune d’entre elles, puis roulez-les de façon à former de petits paquets. Ficelez les petits paquets à l’aide d’une ficelle alimentaire.
Pelez l’autre oignon et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles
Faites fondre le saindoux dans un faitout. Faites-y dorer les tripous pendant quelques minutes sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis versez le vin. Salez, poivrez, puis faites mijoter à couvert pendant 2 heures.
Egouttez les tripes et les légumes. Maintenez-les au chaud.
Filtrez alors la sauce et remettez-la dans le faitout. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez alors la crème en fouettant.
Dégustez les tripous avec des pommes de terre sautées. Nappez de sauce.
Infoplus :
Comme souvent, il n’y a pas qu’une seule recette de tripous, mais plusieurs. Ainsi, certains n’utilisent-ils que de la fraise de veau, quand d’autres ajoutes dans leur recette, un ou deux pieds de mouton.
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 10
Expert
800 grammes de tripes de mouton
200 grammes de fraise de veau
150 grammes de jambon
4 cuillères à soupe de persil ciselé
1 oeuf
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
40 centilitres de vin blanc
30 grammes de saindoux
4 centilitres de crème fraîche
Sel
Poivre
Faites blanchir les tripes de mouton et la fraise de veau pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et découpez-les en longues bandes.
Pelez l’ail et 1 oignon et hachez-les. Hachez le jambon et le persil. Dans un saladier rassemblez l’ail, l’oignon, le jambon et le persil. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez alors les bandes de tripes. Déposez une cuillères de farce au centre de chacune d’entre elles, puis roulez-les de façon à former de petits paquets. Ficelez les petits paquets à l’aide d’une ficelle alimentaire.
Pelez l’autre oignon et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles
Faites fondre le saindoux dans un faitout. Faites-y dorer les tripous pendant quelques minutes sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis versez le vin. Salez, poivrez, puis faites mijoter à couvert pendant 2 heures.
Egouttez les tripes et les légumes. Maintenez-les au chaud.
Filtrez alors la sauce et remettez-la dans le faitout. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez alors la crème en fouettant.
Dégustez les tripous avec des pommes de terre sautées. Nappez de sauce.
Infoplus :
Comme souvent, il n’y a pas qu’une seule recette de tripous, mais plusieurs. Ainsi, certains n’utilisent-ils que de la fraise de veau, quand d’autres ajoutes dans leur recette, un ou deux pieds de mouton.
mardi 29 avril 2008
Gâteau basque
6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes
Amateur
Pour la pâte :
300 grammes de farine
200 grammes de sucre
200 grammes de beurre ramolli
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
Le zeste râpé d’un citron non-traité
1 cuillère à café de levure
Sel
Pour la crème :
1/4 de litre de lait
50 g de farine
50 g de sucre
2 jaunes d'oeufs - 2 oeufs
1/2 gousse de vanille
Préparez la pâte : dans un saladier ou une jatte, déversez la farine en fontaine. Battez l’œuf entier et versez-le sur la farine avec les deux jaunes d’œufs. Mélangez, puis ajoutez le sucre, la levure, le zeste râpé et le beurre ramolli en morceaux.
Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans un linge fariné et laissez-la reposer deux heures environ, dans un endroit frais.
Pendant ce temps, préparez la crème : dans une casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et raclée avec la lame d’un couteau, pour faire tomber la pulpe. Comptez 10 minutes de cuisson à feu doux.
Dans une terrine, rassemblez le sucre, les œufs battus (les jaunes comme les entiers) et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine en pluie et la pincée de sel, mélangez, puis incorporez le lait chaud (sans la gousse de vanille) petit à petit.
Lorsque la crème est homogène, reversez-la dans une casserole posée sur feu très doux et faites-la épaissir, sans cesser de tourner à l’aide d’une cuillère en bois.
Retirez du feu et laissez refroidir (là encore : continuez de tourner pendant une à deux minutes).
Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6).
Beurrez et farinez un moule à manquer. Divisez la boule de pâte en deux (comptez 1/3 pour 2/3). Etendez vos deux pâtes à la dimension du moule. Garnissez le fond du moule à l’aide de la pâte la plus grosse en formant un bourrelet sur les côtés. Versez la crème et recouvrez-là de la deuxième abaisse de pâte. Raccordez les deux disques de pâte soigneusement.
A l’aide d’une fourchette, dessinez de jolis motifs sur le dessus du gâteau avant de l’enfourner pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson et prolongez-la si nécessaire.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes
Amateur
Pour la pâte :
300 grammes de farine
200 grammes de sucre
200 grammes de beurre ramolli
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
Le zeste râpé d’un citron non-traité
1 cuillère à café de levure
Sel
Pour la crème :
1/4 de litre de lait
50 g de farine
50 g de sucre
2 jaunes d'oeufs - 2 oeufs
1/2 gousse de vanille
Préparez la pâte : dans un saladier ou une jatte, déversez la farine en fontaine. Battez l’œuf entier et versez-le sur la farine avec les deux jaunes d’œufs. Mélangez, puis ajoutez le sucre, la levure, le zeste râpé et le beurre ramolli en morceaux.
Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans un linge fariné et laissez-la reposer deux heures environ, dans un endroit frais.
Pendant ce temps, préparez la crème : dans une casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et raclée avec la lame d’un couteau, pour faire tomber la pulpe. Comptez 10 minutes de cuisson à feu doux.
Dans une terrine, rassemblez le sucre, les œufs battus (les jaunes comme les entiers) et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine en pluie et la pincée de sel, mélangez, puis incorporez le lait chaud (sans la gousse de vanille) petit à petit.
Lorsque la crème est homogène, reversez-la dans une casserole posée sur feu très doux et faites-la épaissir, sans cesser de tourner à l’aide d’une cuillère en bois.
Retirez du feu et laissez refroidir (là encore : continuez de tourner pendant une à deux minutes).
Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6).
Beurrez et farinez un moule à manquer. Divisez la boule de pâte en deux (comptez 1/3 pour 2/3). Etendez vos deux pâtes à la dimension du moule. Garnissez le fond du moule à l’aide de la pâte la plus grosse en formant un bourrelet sur les côtés. Versez la crème et recouvrez-là de la deuxième abaisse de pâte. Raccordez les deux disques de pâte soigneusement.
A l’aide d’une fourchette, dessinez de jolis motifs sur le dessus du gâteau avant de l’enfourner pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson et prolongez-la si nécessaire.
mardi 22 avril 2008
Poulet basquaise
6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Débutant
1 poulet coupé en morceaux
1 kg de tomates pelées et concassées
3 poivrons coupés en cubes
3 oignons émincés
3 gousses d'ail hachées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite branche de romarin
Sel
Poivre
Coupez le poulet en morceaux, et faites-les dorer dans l'huile. Ajoutez alors les tomates pelées et coupées en dés, les poivrons en lamelles, les oignons émincés, l'ail haché et le romarin.
Salez, poivrez et faites cuire 45 minutes à feu doux.
Dégustez avec du riz pilaf.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Débutant
1 poulet coupé en morceaux
1 kg de tomates pelées et concassées
3 poivrons coupés en cubes
3 oignons émincés
3 gousses d'ail hachées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite branche de romarin
Sel
Poivre
Coupez le poulet en morceaux, et faites-les dorer dans l'huile. Ajoutez alors les tomates pelées et coupées en dés, les poivrons en lamelles, les oignons émincés, l'ail haché et le romarin.
Salez, poivrez et faites cuire 45 minutes à feu doux.
Dégustez avec du riz pilaf.
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