6 personnes
Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson
Débutant
1 salade verte
6 tranches de jambon de Bayonne
6 piments verts
4 tomates
2 oignons
500 grammes de haricots verts cuits
1 poivron rouge
Huile d’olive
Vinaigre de vin
Sel
Piment d’Espelette en poudre
Nettoyez la salade et essorez-la.
Epluchez les oignons et hachez-les. Coupez les tomates en cubes et le poivron rouge en dés. Disposez tous les ingrédients sur assiette individuelle. Laissez vos convives assaisonner leur salade, selon leur goût personnel.
vendredi 4 juillet 2008
Flammekueche
6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Débutant
1 abaisse de pâte à pain, achetée chez le boulanger
3 gros oignons émincés
40 centilitres de crème fraîche épaisse
100 grammes de lardons
1 cuillère à soupe d’huile
Sel
Poivre
noix de muscade
Préchauffez le four à 240 °C. (th. 8). Dans une poêle à revêtement antiadhésif et à sec, faites revenir les lardons et les oignons émincés. Comptez 10 minutes de cuisson. Etalez très finement la pâte à pain. Déposez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Egouttez les oignons et les lardons, mélangez-les à la crème fraîche. Salez, poivrez, muscadez et étalez le mélange sur la pâte à pain.
Arrosez d’huile et enfournez pendant 15 à 20 minutes environ.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Débutant
1 abaisse de pâte à pain, achetée chez le boulanger
3 gros oignons émincés
40 centilitres de crème fraîche épaisse
100 grammes de lardons
1 cuillère à soupe d’huile
Sel
Poivre
noix de muscade
Préchauffez le four à 240 °C. (th. 8). Dans une poêle à revêtement antiadhésif et à sec, faites revenir les lardons et les oignons émincés. Comptez 10 minutes de cuisson. Etalez très finement la pâte à pain. Déposez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Egouttez les oignons et les lardons, mélangez-les à la crème fraîche. Salez, poivrez, muscadez et étalez le mélange sur la pâte à pain.
Arrosez d’huile et enfournez pendant 15 à 20 minutes environ.
dimanche 22 juin 2008
Seiches à la tomate
6 tomates
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Débutant
2,5 kilos d’anneaux de seiches (ou de calmars) prêts à l’emploi
600 grammes de tomates pelées et concassées
4 oignons pelés et hachés
4 gousses d’ail pelées et hachées
10 centilitres de vin blanc sec (corse de préférence)
1 cuillère à soupe farine
1 bouquet garni
Huile d’olive
Sel
Poivre
Faites chauffer un large filet d’huile dans une sauteuse et faites y revenir l’ail et les oignons. Saupoudrez de farine, laissez roussir une ou deux minutes, puis ajoutez les tomates et le vin blanc. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Retirez le bouquet garni, mixez et filtrez la sauce. Remettez-la dans la sauteuse et plongez-y les anneaux de seiche. Laissez mijotez 20 minutes à petits frémissements.
Dégustez avec du riz.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Débutant
2,5 kilos d’anneaux de seiches (ou de calmars) prêts à l’emploi
600 grammes de tomates pelées et concassées
4 oignons pelés et hachés
4 gousses d’ail pelées et hachées
10 centilitres de vin blanc sec (corse de préférence)
1 cuillère à soupe farine
1 bouquet garni
Huile d’olive
Sel
Poivre
Faites chauffer un large filet d’huile dans une sauteuse et faites y revenir l’ail et les oignons. Saupoudrez de farine, laissez roussir une ou deux minutes, puis ajoutez les tomates et le vin blanc. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Retirez le bouquet garni, mixez et filtrez la sauce. Remettez-la dans la sauteuse et plongez-y les anneaux de seiche. Laissez mijotez 20 minutes à petits frémissements.
Dégustez avec du riz.
dimanche 15 juin 2008
Tarte au sucre
6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps supplémentaire : 3 heures
Facile
Pour la pâte :
500 grammes de farine
300 grammes de beurre
60 grammes de sucre semoule
20 grammes de levure de boulanger
6 œufs
Pour la préparation :
50 grammes de sucre
2 oeufs
250 grammes de crème fraîche
Délayez la levure dans de l’eau tiède. Rassemblez dans une jatte, le sucre, la farine, le beurre, 4 œufs et la levure. Mélangez bien, roulez en boule et laissez gonfler pendant 3 heures.
Préchauffez le four à
Pétrissez encore, étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Percez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Dans une jatte, mélangez la crème fraîche et les œufs restants. Etalez la préparation sur la pâte et saupoudrez de sucre semoule
Enfournez pour une vingtaine de minutes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps supplémentaire : 3 heures
Facile
Pour la pâte :
500 grammes de farine
300 grammes de beurre
60 grammes de sucre semoule
20 grammes de levure de boulanger
6 œufs
Pour la préparation :
50 grammes de sucre
2 oeufs
250 grammes de crème fraîche
Délayez la levure dans de l’eau tiède. Rassemblez dans une jatte, le sucre, la farine, le beurre, 4 œufs et la levure. Mélangez bien, roulez en boule et laissez gonfler pendant 3 heures.
Préchauffez le four à
Pétrissez encore, étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Percez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Dans une jatte, mélangez la crème fraîche et les œufs restants. Etalez la préparation sur la pâte et saupoudrez de sucre semoule
Enfournez pour une vingtaine de minutes.
dimanche 8 juin 2008
Andouillettes au chaource
6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Débutant
6 andouillettes de Troyes
300 grammes de champignons de Paris
4 échalotes
1 chaource pas trop fait
50 grammes de beurre
25 centilitres de vin blanc
Sel
Poivre
Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7). Nettoyez les champignons en retirant les pieds terreux et essuyez-les avec un linge humide. Pelez les échalotes et émincez-les. Découpez les andouillettes en rondelles et le fromage en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les échalotes et les champignons. Salez et poivrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Versez cette préparation dans le fond d’un plat allant au four. Disposez les rondelles d’andouillette et les lamelles de fromage. Salez et poivrez, arrosez de vin blanc et enfournez pendant 40 minutes.
Dégustez avec une salade verte et des pommes vapeur.
Infoplus :
Andouillettes
Cette spécialité charcutière est faites de « tripes » de porc (intestins, estomac) et de fraise de veau, cuites et introduites dans un boyau de porc. Sa forme est cylindrique, un peu comme le boudin, et elle peut-être vendue entourée de chapelure. Elle se déguste grillée ou poêlée, avec un doigt de moutarde forte, par exemple. Mais elle peut être également dégustée froide, coupée en rondelles nichées au creux d’une salade composée.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Débutant
6 andouillettes de Troyes
300 grammes de champignons de Paris
4 échalotes
1 chaource pas trop fait
50 grammes de beurre
25 centilitres de vin blanc
Sel
Poivre
Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7). Nettoyez les champignons en retirant les pieds terreux et essuyez-les avec un linge humide. Pelez les échalotes et émincez-les. Découpez les andouillettes en rondelles et le fromage en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les échalotes et les champignons. Salez et poivrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Versez cette préparation dans le fond d’un plat allant au four. Disposez les rondelles d’andouillette et les lamelles de fromage. Salez et poivrez, arrosez de vin blanc et enfournez pendant 40 minutes.
Dégustez avec une salade verte et des pommes vapeur.
Infoplus :
Andouillettes
Cette spécialité charcutière est faites de « tripes » de porc (intestins, estomac) et de fraise de veau, cuites et introduites dans un boyau de porc. Sa forme est cylindrique, un peu comme le boudin, et elle peut-être vendue entourée de chapelure. Elle se déguste grillée ou poêlée, avec un doigt de moutarde forte, par exemple. Mais elle peut être également dégustée froide, coupée en rondelles nichées au creux d’une salade composée.
dimanche 1 juin 2008
Pied de cochon Sainte-Menehould
6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 4 h 10
Temps supplémentaire : 2 heures
Expert
6 pieds de porc
50 centilitres de vin blanc de Champagne tranquille
150 grammes de beurre
3 œufs
400 grammes de mie de chapelure
500 grammes de gros sel
Sel
Poivre
Pour le bouillon :
1 oignon piqué d’1 clou de girofle
1 oignon haché
3 carottes
3 gousses d’ail hachées
3 échalotes hachées
1 bouquet garni
1 bouquet de persil plat
Deux heures avant : passez les pieds de porc à la flamme, puis nettoyez-les bien. Coupez-les en deux, déposez-les dans une grande bassine et faites-les dégorger deux heures environ.
Pendant ce temps, préparez le bouillon : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons, les échalotes et l’ail. Piquez l’un des oignons du clou de girofle. Hachez l’autre oignon, les échalotes et l’ail. Ciselez le persil.
Rincez les pieds de porc sous l’eau froide rassemblez les moitiés deux par deux pour les reconstituer. Ficelez-les à l’aide de ficelle à rôti.
Dans une grande cocotte, rassemblez les pieds de cochon, l’oignon piqué du clou de girofle, l’oignon haché, l’ail et les échalotes hachés, les carottes en rondelles, le persil ciselé et le bouquet garni.
Versez le vin blanc, mouillez d’eau largement, salez et poivrez et portez à ébullition. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 4 heures environ.
Retirez les pieds de cochon, laissez-les refroidir et retirez la ficelle à rôti. Cassez les œufs et battez-les en omelette dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une deuxième assiette. Passez les pieds dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Disposez-les sur la grille du four disposez au dessus de la lèchefrite et faites passez-les quelques minutes sous le gril du four en arrosant de beurre fondu. Disposez-les sur un plat de service, quand ils sont bien dorés.
Dégustez avec de la moutarde à l’ancienne.
Infoplus :
A la Sainte-Menehould
Cette appellation est typique des pieds de porc (et d’autres apprêts), cuits, panés, grillés et servis avec de la sauce à base de moutarde.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 4 h 10
Temps supplémentaire : 2 heures
Expert
6 pieds de porc
50 centilitres de vin blanc de Champagne tranquille
150 grammes de beurre
3 œufs
400 grammes de mie de chapelure
500 grammes de gros sel
Sel
Poivre
Pour le bouillon :
1 oignon piqué d’1 clou de girofle
1 oignon haché
3 carottes
3 gousses d’ail hachées
3 échalotes hachées
1 bouquet garni
1 bouquet de persil plat
Deux heures avant : passez les pieds de porc à la flamme, puis nettoyez-les bien. Coupez-les en deux, déposez-les dans une grande bassine et faites-les dégorger deux heures environ.
Pendant ce temps, préparez le bouillon : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons, les échalotes et l’ail. Piquez l’un des oignons du clou de girofle. Hachez l’autre oignon, les échalotes et l’ail. Ciselez le persil.
Rincez les pieds de porc sous l’eau froide rassemblez les moitiés deux par deux pour les reconstituer. Ficelez-les à l’aide de ficelle à rôti.
Dans une grande cocotte, rassemblez les pieds de cochon, l’oignon piqué du clou de girofle, l’oignon haché, l’ail et les échalotes hachés, les carottes en rondelles, le persil ciselé et le bouquet garni.
Versez le vin blanc, mouillez d’eau largement, salez et poivrez et portez à ébullition. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 4 heures environ.
Retirez les pieds de cochon, laissez-les refroidir et retirez la ficelle à rôti. Cassez les œufs et battez-les en omelette dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une deuxième assiette. Passez les pieds dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Disposez-les sur la grille du four disposez au dessus de la lèchefrite et faites passez-les quelques minutes sous le gril du four en arrosant de beurre fondu. Disposez-les sur un plat de service, quand ils sont bien dorés.
Dégustez avec de la moutarde à l’ancienne.
Infoplus :
A la Sainte-Menehould
Cette appellation est typique des pieds de porc (et d’autres apprêts), cuits, panés, grillés et servis avec de la sauce à base de moutarde.
jeudi 29 mai 2008
Poularde de Janzé aux pruneaux
6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures
Amateur
1 poularde de Janzé, si possible (avec son foie)
150 grammes de viande de porc hachée
50 grammes de pain rassis
30 centilitres de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
20 centilitres de cidre fermier brut
1 bol de lait
80 grammes de beurre (+ un gros morceau pour la sauce)
1 douzaine de pruneaux
1 cuillère à soupe de raisins secs
Sel
Poivre
Quelques heures avant de commencer la recette, faites gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Hachez le foie de la volaille. Mélangez-le avec la viande de porc hachée, la mie de pain égouttée, la moitié des pruneaux concassés et les raisins. Salez et poivrez. Mélangez bien, et garnissez la poularde de la farce. A l’aide d’une aiguille à brider et de fil alimentaire, recousez la volaille.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites-y dorer la poularde de tous côtés. Mouillez de bouillon et de cidre. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 heures à petit frémissement. Retournez la poularde régulièrement. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des pruneaux.
Retirez la volaille et les pruneaux. Portez la sauce à ébullition Pendant 2 minutes encore. Filtrez-la et ajoutez un gros morceau de beurre en fouettant.
Découpez la poularde, déposez ses morceaux sur un plat de service, autour de la farce. Disposez les pruneaux autour. Présentez la sauce à part.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures
Amateur
1 poularde de Janzé, si possible (avec son foie)
150 grammes de viande de porc hachée
50 grammes de pain rassis
30 centilitres de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
20 centilitres de cidre fermier brut
1 bol de lait
80 grammes de beurre (+ un gros morceau pour la sauce)
1 douzaine de pruneaux
1 cuillère à soupe de raisins secs
Sel
Poivre
Quelques heures avant de commencer la recette, faites gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Hachez le foie de la volaille. Mélangez-le avec la viande de porc hachée, la mie de pain égouttée, la moitié des pruneaux concassés et les raisins. Salez et poivrez. Mélangez bien, et garnissez la poularde de la farce. A l’aide d’une aiguille à brider et de fil alimentaire, recousez la volaille.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites-y dorer la poularde de tous côtés. Mouillez de bouillon et de cidre. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 heures à petit frémissement. Retournez la poularde régulièrement. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des pruneaux.
Retirez la volaille et les pruneaux. Portez la sauce à ébullition Pendant 2 minutes encore. Filtrez-la et ajoutez un gros morceau de beurre en fouettant.
Découpez la poularde, déposez ses morceaux sur un plat de service, autour de la farce. Disposez les pruneaux autour. Présentez la sauce à part.
jeudi 22 mai 2008
Beignets de sardines
6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 à 4 minutes par beignet (vous pouvez en faire frire plusieurs en même temps)
Amateur
18 sardines
Huile de friture
Pour la pâte à beignets :
100 grammes de farine
1 œuf
10 centilitres de lait froid
10 centilitres d’huile
Sel
Poivre
Préparez la pâte : rassemblez la farine dans une jatte. Ajoutez l’œuf battu, le lait froid et l’huile. Mélangez bien.
Préparez les sardines : essuyez-les dans du papier absorbant. Retirez les têtes et l’arête centrale. C’est plus facile que ça en a l’air. Cependant, si vous préférez ne pas vous y risquer, vous pouvez toujours demander à votre poissonnier de réaliser pour vous l’opération.
Faites chauffer l’huile de friture. Trempez les sardines dans la pâte et faites-les frire. Retirez-les quand elles sont bien dorées et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Salez et poivrez avant de les déguster, avec une salade verte par exemple.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 à 4 minutes par beignet (vous pouvez en faire frire plusieurs en même temps)
Amateur
18 sardines
Huile de friture
Pour la pâte à beignets :
100 grammes de farine
1 œuf
10 centilitres de lait froid
10 centilitres d’huile
Sel
Poivre
Préparez la pâte : rassemblez la farine dans une jatte. Ajoutez l’œuf battu, le lait froid et l’huile. Mélangez bien.
Préparez les sardines : essuyez-les dans du papier absorbant. Retirez les têtes et l’arête centrale. C’est plus facile que ça en a l’air. Cependant, si vous préférez ne pas vous y risquer, vous pouvez toujours demander à votre poissonnier de réaliser pour vous l’opération.
Faites chauffer l’huile de friture. Trempez les sardines dans la pâte et faites-les frire. Retirez-les quand elles sont bien dorées et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Salez et poivrez avant de les déguster, avec une salade verte par exemple.
jeudi 15 mai 2008
Bœuf bourguignon
6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 h 30
Temps supplémentaire : 2 heures de marinade
Amateur
1, 5 kilo de boeuf (macreuse)
1 litre de vin de Bourgogne rouge
100 grammes de lardons
2 oignons
2 carottes
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
10 centilitres d'huile
10 grammes de beurre
25 petits oignons blancs
Sel
Poivre
Coupez la viande en cubes de 100 grammes environ. Déposez-les dans une jatte et couvrez-les de vin rouge à hauteur. Faites mariner deux heures.
Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Emincez les gros oignons et coupez les carottes en rondelles. Faites-les revenir dans la graisse des lardons et réservez-les.
Egouttez les morceaux de viande. Salez-les et poivrez-les. Faites-les revenir alors à feu vif dans l'huile et dans une cocotte. Une fois dorés de tous côtés, baissez le feu. Farinez légèrement, remuez doucement, puis mouillez avec la marinade. Ajoutez encore un peu de vin, puis portez à ébullition. Ajoutez les oignons émincés, les carottes, le bouquet garni et l'ail pressé. Couvrez et faites cuire 3 heures environ à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les petits oignons dans le beurre et dans une poêle. Retirez-les avant coloration pour les ajouter dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 30 minutes encore. Servez chaud, avec des pommes vapeur, par exemple.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 h 30
Temps supplémentaire : 2 heures de marinade
Amateur
1, 5 kilo de boeuf (macreuse)
1 litre de vin de Bourgogne rouge
100 grammes de lardons
2 oignons
2 carottes
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
10 centilitres d'huile
10 grammes de beurre
25 petits oignons blancs
Sel
Poivre
Coupez la viande en cubes de 100 grammes environ. Déposez-les dans une jatte et couvrez-les de vin rouge à hauteur. Faites mariner deux heures.
Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Emincez les gros oignons et coupez les carottes en rondelles. Faites-les revenir dans la graisse des lardons et réservez-les.
Egouttez les morceaux de viande. Salez-les et poivrez-les. Faites-les revenir alors à feu vif dans l'huile et dans une cocotte. Une fois dorés de tous côtés, baissez le feu. Farinez légèrement, remuez doucement, puis mouillez avec la marinade. Ajoutez encore un peu de vin, puis portez à ébullition. Ajoutez les oignons émincés, les carottes, le bouquet garni et l'ail pressé. Couvrez et faites cuire 3 heures environ à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir les petits oignons dans le beurre et dans une poêle. Retirez-les avant coloration pour les ajouter dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 30 minutes encore. Servez chaud, avec des pommes vapeur, par exemple.
jeudi 8 mai 2008
Soupe aux choux
6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Amateur
1 chou vert
2 jarrets de porc découpés en petits morceaux
300 grammes de lardons
300 grammes de croûtons
60 grammes de saindoux (ou de beurre)
4 pommes de terre
3 carottes
3 oignons
2 litres de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
Sel
Poivre
Retirez les feuilles extérieures du chou. Découpez-le en quartiers. Retirez les parties dures et faites blanchir les morceaux de choux pendant 10 minutes dans une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Découpez-les en lamelles. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre. Faites-y colorer les petits morceaux de viande, les oignons et les carottes à feu doux.
Egouttez le chou et ajoutez-le dans le faitout.
Versez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement et faites mijoter à feu doux pendant 1 h 30 environ. Ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson 20 minutes.
Pendant ce temps, faites frire les croûtons dans un peu d’huile.
Egouttez la viande et les légumes. Disposez-les dans un plat de service. Servez le bouillon sur les croûtons dans des soupières individuelles.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Amateur
1 chou vert
2 jarrets de porc découpés en petits morceaux
300 grammes de lardons
300 grammes de croûtons
60 grammes de saindoux (ou de beurre)
4 pommes de terre
3 carottes
3 oignons
2 litres de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
Sel
Poivre
Retirez les feuilles extérieures du chou. Découpez-le en quartiers. Retirez les parties dures et faites blanchir les morceaux de choux pendant 10 minutes dans une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Découpez-les en lamelles. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre. Faites-y colorer les petits morceaux de viande, les oignons et les carottes à feu doux.
Egouttez le chou et ajoutez-le dans le faitout.
Versez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement et faites mijoter à feu doux pendant 1 h 30 environ. Ajoutez les pommes de terre et prolongez la cuisson 20 minutes.
Pendant ce temps, faites frire les croûtons dans un peu d’huile.
Egouttez la viande et les légumes. Disposez-les dans un plat de service. Servez le bouillon sur les croûtons dans des soupières individuelles.
jeudi 1 mai 2008
Tripous
6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 10
Expert
800 grammes de tripes de mouton
200 grammes de fraise de veau
150 grammes de jambon
4 cuillères à soupe de persil ciselé
1 oeuf
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
40 centilitres de vin blanc
30 grammes de saindoux
4 centilitres de crème fraîche
Sel
Poivre
Faites blanchir les tripes de mouton et la fraise de veau pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et découpez-les en longues bandes.
Pelez l’ail et 1 oignon et hachez-les. Hachez le jambon et le persil. Dans un saladier rassemblez l’ail, l’oignon, le jambon et le persil. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez alors les bandes de tripes. Déposez une cuillères de farce au centre de chacune d’entre elles, puis roulez-les de façon à former de petits paquets. Ficelez les petits paquets à l’aide d’une ficelle alimentaire.
Pelez l’autre oignon et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles
Faites fondre le saindoux dans un faitout. Faites-y dorer les tripous pendant quelques minutes sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis versez le vin. Salez, poivrez, puis faites mijoter à couvert pendant 2 heures.
Egouttez les tripes et les légumes. Maintenez-les au chaud.
Filtrez alors la sauce et remettez-la dans le faitout. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez alors la crème en fouettant.
Dégustez les tripous avec des pommes de terre sautées. Nappez de sauce.
Infoplus :
Comme souvent, il n’y a pas qu’une seule recette de tripous, mais plusieurs. Ainsi, certains n’utilisent-ils que de la fraise de veau, quand d’autres ajoutes dans leur recette, un ou deux pieds de mouton.
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 10
Expert
800 grammes de tripes de mouton
200 grammes de fraise de veau
150 grammes de jambon
4 cuillères à soupe de persil ciselé
1 oeuf
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
40 centilitres de vin blanc
30 grammes de saindoux
4 centilitres de crème fraîche
Sel
Poivre
Faites blanchir les tripes de mouton et la fraise de veau pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et découpez-les en longues bandes.
Pelez l’ail et 1 oignon et hachez-les. Hachez le jambon et le persil. Dans un saladier rassemblez l’ail, l’oignon, le jambon et le persil. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez alors les bandes de tripes. Déposez une cuillères de farce au centre de chacune d’entre elles, puis roulez-les de façon à former de petits paquets. Ficelez les petits paquets à l’aide d’une ficelle alimentaire.
Pelez l’autre oignon et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles
Faites fondre le saindoux dans un faitout. Faites-y dorer les tripous pendant quelques minutes sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis versez le vin. Salez, poivrez, puis faites mijoter à couvert pendant 2 heures.
Egouttez les tripes et les légumes. Maintenez-les au chaud.
Filtrez alors la sauce et remettez-la dans le faitout. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez alors la crème en fouettant.
Dégustez les tripous avec des pommes de terre sautées. Nappez de sauce.
Infoplus :
Comme souvent, il n’y a pas qu’une seule recette de tripous, mais plusieurs. Ainsi, certains n’utilisent-ils que de la fraise de veau, quand d’autres ajoutes dans leur recette, un ou deux pieds de mouton.
Tripous
6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 10
Expert
800 grammes de tripes de mouton
200 grammes de fraise de veau
150 grammes de jambon
4 cuillères à soupe de persil ciselé
1 oeuf
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
40 centilitres de vin blanc
30 grammes de saindoux
4 centilitres de crème fraîche
Sel
Poivre
Faites blanchir les tripes de mouton et la fraise de veau pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et découpez-les en longues bandes.
Pelez l’ail et 1 oignon et hachez-les. Hachez le jambon et le persil. Dans un saladier rassemblez l’ail, l’oignon, le jambon et le persil. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez alors les bandes de tripes. Déposez une cuillères de farce au centre de chacune d’entre elles, puis roulez-les de façon à former de petits paquets. Ficelez les petits paquets à l’aide d’une ficelle alimentaire.
Pelez l’autre oignon et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles
Faites fondre le saindoux dans un faitout. Faites-y dorer les tripous pendant quelques minutes sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis versez le vin. Salez, poivrez, puis faites mijoter à couvert pendant 2 heures.
Egouttez les tripes et les légumes. Maintenez-les au chaud.
Filtrez alors la sauce et remettez-la dans le faitout. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez alors la crème en fouettant.
Dégustez les tripous avec des pommes de terre sautées. Nappez de sauce.
Infoplus :
Comme souvent, il n’y a pas qu’une seule recette de tripous, mais plusieurs. Ainsi, certains n’utilisent-ils que de la fraise de veau, quand d’autres ajoutes dans leur recette, un ou deux pieds de mouton.
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 10
Expert
800 grammes de tripes de mouton
200 grammes de fraise de veau
150 grammes de jambon
4 cuillères à soupe de persil ciselé
1 oeuf
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
40 centilitres de vin blanc
30 grammes de saindoux
4 centilitres de crème fraîche
Sel
Poivre
Faites blanchir les tripes de mouton et la fraise de veau pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et découpez-les en longues bandes.
Pelez l’ail et 1 oignon et hachez-les. Hachez le jambon et le persil. Dans un saladier rassemblez l’ail, l’oignon, le jambon et le persil. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Etalez alors les bandes de tripes. Déposez une cuillères de farce au centre de chacune d’entre elles, puis roulez-les de façon à former de petits paquets. Ficelez les petits paquets à l’aide d’une ficelle alimentaire.
Pelez l’autre oignon et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles
Faites fondre le saindoux dans un faitout. Faites-y dorer les tripous pendant quelques minutes sur toutes leurs faces. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis versez le vin. Salez, poivrez, puis faites mijoter à couvert pendant 2 heures.
Egouttez les tripes et les légumes. Maintenez-les au chaud.
Filtrez alors la sauce et remettez-la dans le faitout. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez alors la crème en fouettant.
Dégustez les tripous avec des pommes de terre sautées. Nappez de sauce.
Infoplus :
Comme souvent, il n’y a pas qu’une seule recette de tripous, mais plusieurs. Ainsi, certains n’utilisent-ils que de la fraise de veau, quand d’autres ajoutes dans leur recette, un ou deux pieds de mouton.
mardi 29 avril 2008
Gâteau basque
6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes
Amateur
Pour la pâte :
300 grammes de farine
200 grammes de sucre
200 grammes de beurre ramolli
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
Le zeste râpé d’un citron non-traité
1 cuillère à café de levure
Sel
Pour la crème :
1/4 de litre de lait
50 g de farine
50 g de sucre
2 jaunes d'oeufs - 2 oeufs
1/2 gousse de vanille
Préparez la pâte : dans un saladier ou une jatte, déversez la farine en fontaine. Battez l’œuf entier et versez-le sur la farine avec les deux jaunes d’œufs. Mélangez, puis ajoutez le sucre, la levure, le zeste râpé et le beurre ramolli en morceaux.
Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans un linge fariné et laissez-la reposer deux heures environ, dans un endroit frais.
Pendant ce temps, préparez la crème : dans une casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et raclée avec la lame d’un couteau, pour faire tomber la pulpe. Comptez 10 minutes de cuisson à feu doux.
Dans une terrine, rassemblez le sucre, les œufs battus (les jaunes comme les entiers) et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine en pluie et la pincée de sel, mélangez, puis incorporez le lait chaud (sans la gousse de vanille) petit à petit.
Lorsque la crème est homogène, reversez-la dans une casserole posée sur feu très doux et faites-la épaissir, sans cesser de tourner à l’aide d’une cuillère en bois.
Retirez du feu et laissez refroidir (là encore : continuez de tourner pendant une à deux minutes).
Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6).
Beurrez et farinez un moule à manquer. Divisez la boule de pâte en deux (comptez 1/3 pour 2/3). Etendez vos deux pâtes à la dimension du moule. Garnissez le fond du moule à l’aide de la pâte la plus grosse en formant un bourrelet sur les côtés. Versez la crème et recouvrez-là de la deuxième abaisse de pâte. Raccordez les deux disques de pâte soigneusement.
A l’aide d’une fourchette, dessinez de jolis motifs sur le dessus du gâteau avant de l’enfourner pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson et prolongez-la si nécessaire.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes
Amateur
Pour la pâte :
300 grammes de farine
200 grammes de sucre
200 grammes de beurre ramolli
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
Le zeste râpé d’un citron non-traité
1 cuillère à café de levure
Sel
Pour la crème :
1/4 de litre de lait
50 g de farine
50 g de sucre
2 jaunes d'oeufs - 2 oeufs
1/2 gousse de vanille
Préparez la pâte : dans un saladier ou une jatte, déversez la farine en fontaine. Battez l’œuf entier et versez-le sur la farine avec les deux jaunes d’œufs. Mélangez, puis ajoutez le sucre, la levure, le zeste râpé et le beurre ramolli en morceaux.
Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans un linge fariné et laissez-la reposer deux heures environ, dans un endroit frais.
Pendant ce temps, préparez la crème : dans une casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et raclée avec la lame d’un couteau, pour faire tomber la pulpe. Comptez 10 minutes de cuisson à feu doux.
Dans une terrine, rassemblez le sucre, les œufs battus (les jaunes comme les entiers) et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine en pluie et la pincée de sel, mélangez, puis incorporez le lait chaud (sans la gousse de vanille) petit à petit.
Lorsque la crème est homogène, reversez-la dans une casserole posée sur feu très doux et faites-la épaissir, sans cesser de tourner à l’aide d’une cuillère en bois.
Retirez du feu et laissez refroidir (là encore : continuez de tourner pendant une à deux minutes).
Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6).
Beurrez et farinez un moule à manquer. Divisez la boule de pâte en deux (comptez 1/3 pour 2/3). Etendez vos deux pâtes à la dimension du moule. Garnissez le fond du moule à l’aide de la pâte la plus grosse en formant un bourrelet sur les côtés. Versez la crème et recouvrez-là de la deuxième abaisse de pâte. Raccordez les deux disques de pâte soigneusement.
A l’aide d’une fourchette, dessinez de jolis motifs sur le dessus du gâteau avant de l’enfourner pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson et prolongez-la si nécessaire.
mardi 22 avril 2008
Poulet basquaise
6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Débutant
1 poulet coupé en morceaux
1 kg de tomates pelées et concassées
3 poivrons coupés en cubes
3 oignons émincés
3 gousses d'ail hachées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite branche de romarin
Sel
Poivre
Coupez le poulet en morceaux, et faites-les dorer dans l'huile. Ajoutez alors les tomates pelées et coupées en dés, les poivrons en lamelles, les oignons émincés, l'ail haché et le romarin.
Salez, poivrez et faites cuire 45 minutes à feu doux.
Dégustez avec du riz pilaf.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Débutant
1 poulet coupé en morceaux
1 kg de tomates pelées et concassées
3 poivrons coupés en cubes
3 oignons émincés
3 gousses d'ail hachées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite branche de romarin
Sel
Poivre
Coupez le poulet en morceaux, et faites-les dorer dans l'huile. Ajoutez alors les tomates pelées et coupées en dés, les poivrons en lamelles, les oignons émincés, l'ail haché et le romarin.
Salez, poivrez et faites cuire 45 minutes à feu doux.
Dégustez avec du riz pilaf.
mardi 15 avril 2008
Entrecôte à la bordelaise
6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Amateur
3 entrecôtes larges et épaisses
150 grammes de moelle de boeuf
35 centilitres de vin rouge
40 grammes de beurre
1 cuillère à soupe bombée de farine
6 échalotes hachées
30 centilitres de bouillon de bœuf (éventuellement à base de préparation déshydratée)
1 bouquet garni
1 bouquet de persil ciselé
Huile
Sel
Poivre
Préparez la sauce : dans une grande casserole, rassemblez les échalotes hachées, le vin, et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et précipitez-y la moelle. Faites-la pocher 5 minutes. Egouttez-la et coupez-la en cubes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une autre casserole. Versez la farine et faites cuire en mélangeant constamment jusqu’à coloration. Versez alors le bouillon de bœuf et faites cuire en continuant de bien mélanger jusqu’à épaississement. Retirez le bouquet garni de la première casserole, et versez le contenu de celle-ci dans la deuxième. Ajoutez les morceaux de moelle. Mélangez encore et rectifiez l’assaisonnement.
Salez et poivrez les entrecôtes. Faites-les griller ou poêler dans un filet d’huile.
Coupez les entrecôtes en deux avant de servir. Nappez-les de sauce et saupoudrez-les de persil ciselé.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Amateur
3 entrecôtes larges et épaisses
150 grammes de moelle de boeuf
35 centilitres de vin rouge
40 grammes de beurre
1 cuillère à soupe bombée de farine
6 échalotes hachées
30 centilitres de bouillon de bœuf (éventuellement à base de préparation déshydratée)
1 bouquet garni
1 bouquet de persil ciselé
Huile
Sel
Poivre
Préparez la sauce : dans une grande casserole, rassemblez les échalotes hachées, le vin, et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et précipitez-y la moelle. Faites-la pocher 5 minutes. Egouttez-la et coupez-la en cubes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une autre casserole. Versez la farine et faites cuire en mélangeant constamment jusqu’à coloration. Versez alors le bouillon de bœuf et faites cuire en continuant de bien mélanger jusqu’à épaississement. Retirez le bouquet garni de la première casserole, et versez le contenu de celle-ci dans la deuxième. Ajoutez les morceaux de moelle. Mélangez encore et rectifiez l’assaisonnement.
Salez et poivrez les entrecôtes. Faites-les griller ou poêler dans un filet d’huile.
Coupez les entrecôtes en deux avant de servir. Nappez-les de sauce et saupoudrez-les de persil ciselé.
mardi 8 avril 2008
Pavés de saumon à la sauce béarnaise
6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Amateur
6 pavés de saumon
Pour la sauce :
200 grammes de beurre clarifié
3 échalotes
½ bouquet d’estragon
15 centilitres de vinaigre
6 jaune d’œuf
Sel
Poivre
Préparez la sauce : rassemblez dans une casserole le vinaigre, les échalotes hachées et l’estragon ciselé. Portez à ébullition, jusqu’à évaporation complète du liquide. Laissez refroidir. Ajoutez alors les jaunes d’œufs et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que ça mousse. Toujours en fouettant, et petit à petit, incorporez le beurre clarifié. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites alors griller les pavés de saumon. Nappez-les de sauce avant de déguster. Servez avec des pommes vapeurs, par exemple.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Amateur
6 pavés de saumon
Pour la sauce :
200 grammes de beurre clarifié
3 échalotes
½ bouquet d’estragon
15 centilitres de vinaigre
6 jaune d’œuf
Sel
Poivre
Préparez la sauce : rassemblez dans une casserole le vinaigre, les échalotes hachées et l’estragon ciselé. Portez à ébullition, jusqu’à évaporation complète du liquide. Laissez refroidir. Ajoutez alors les jaunes d’œufs et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que ça mousse. Toujours en fouettant, et petit à petit, incorporez le beurre clarifié. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites alors griller les pavés de saumon. Nappez-les de sauce avant de déguster. Servez avec des pommes vapeurs, par exemple.
mardi 1 avril 2008
Magrets de canard au poivre vert
6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Amateur
4 gros magrets
30 centilitres de crème fleurette
2 cuillères à soupe de poivre vert
5 centilitres d’armagnac
1 verre de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
Sel
Poivre
Incisez le côté gras des magrets : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des croisillons, des losanges assez profonds.
Posez une grande poêle à revêtement antiadhésif sur le feu et faites la chauffer. Quand elle est bien chaude, disposez les magrets côté peau en dessous. Au bout d’une ou deux minutes et retournez les magrets pour saisir l’autre côté. Comptez 2 minutes et retournez les magrets une nouvelle fois. Couvrez la poêle et laissez cuire 15 ou 20 minutes, en n’oubliant pas de retirer la graisse fondue en cours de cuisson. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
Préparez la sauce : déglacez la poêle avec l’armagnac, et le bouillon. Grattez bien les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois. Ajoutez le poivre vert concassé et portez à ébullition 2 minutes. Ajoutez la crème et prolongez la cuisson 2 minutes. Assaisonnez.
Découpez les magrets en tranches, disposez-les sur assiettes individuelles et nappez de sauce, avant de déguster.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Amateur
4 gros magrets
30 centilitres de crème fleurette
2 cuillères à soupe de poivre vert
5 centilitres d’armagnac
1 verre de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée)
Sel
Poivre
Incisez le côté gras des magrets : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des croisillons, des losanges assez profonds.
Posez une grande poêle à revêtement antiadhésif sur le feu et faites la chauffer. Quand elle est bien chaude, disposez les magrets côté peau en dessous. Au bout d’une ou deux minutes et retournez les magrets pour saisir l’autre côté. Comptez 2 minutes et retournez les magrets une nouvelle fois. Couvrez la poêle et laissez cuire 15 ou 20 minutes, en n’oubliant pas de retirer la graisse fondue en cours de cuisson. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
Préparez la sauce : déglacez la poêle avec l’armagnac, et le bouillon. Grattez bien les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois. Ajoutez le poivre vert concassé et portez à ébullition 2 minutes. Ajoutez la crème et prolongez la cuisson 2 minutes. Assaisonnez.
Découpez les magrets en tranches, disposez-les sur assiettes individuelles et nappez de sauce, avant de déguster.
samedi 29 mars 2008
Terrine de foie gras
6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Réfrigération : 1 nuit + 2 heures
Amateur
750 grammes de foie gras de canard cru
Sel
Poivre
Le foie gras est plus facile à travailler lorsqu’il est froid. Prenez donc soin de le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation.
La veille : séparez les deux lobes du foie et à la pointe du couteau, retirez les nerfs et les veines. Essuyez le foie dans du papier absorbant. Salez-le et poivrez-le. Chemisez une terrine (ou un moule à cake) avec du film alimentaire. Déposez le foie assaisonné dans la terrine, refermez le film. Couvrez la terrine et glissez au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour-même : préchauffez le four à 150 ° (th. 5). Remplissez d’eau un plat creux. Déposez-y la terrine et enfournez 25 minutes environ. Retirez la terrine du four. Laissez-la tiédir. Sur le dessus de la terrine, posez une petite planche à sa dimension, puis un poids par dessus. L’idée est de « tasser » le foie gras, de le rendre compact.
Laissez durcir 2 heures au réfrigérateur. Dégustez avec une bonne baguette fraîche ou tartiné sur du pain de campagne.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Réfrigération : 1 nuit + 2 heures
Amateur
750 grammes de foie gras de canard cru
Sel
Poivre
Le foie gras est plus facile à travailler lorsqu’il est froid. Prenez donc soin de le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation.
La veille : séparez les deux lobes du foie et à la pointe du couteau, retirez les nerfs et les veines. Essuyez le foie dans du papier absorbant. Salez-le et poivrez-le. Chemisez une terrine (ou un moule à cake) avec du film alimentaire. Déposez le foie assaisonné dans la terrine, refermez le film. Couvrez la terrine et glissez au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour-même : préchauffez le four à 150 ° (th. 5). Remplissez d’eau un plat creux. Déposez-y la terrine et enfournez 25 minutes environ. Retirez la terrine du four. Laissez-la tiédir. Sur le dessus de la terrine, posez une petite planche à sa dimension, puis un poids par dessus. L’idée est de « tasser » le foie gras, de le rendre compact.
Laissez durcir 2 heures au réfrigérateur. Dégustez avec une bonne baguette fraîche ou tartiné sur du pain de campagne.
samedi 22 mars 2008
Choucroute
6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 55 minutes
Débutant
1 kg de choucroute cuite
1 palette de porc fumé cuite
400 grammes de poitrine de porc
6 saucisses de Strasbourg
2 saucisses fumées à cuire
60 centilitres de riesling
2 oignons
3 clous de girofle
2 gousses d'ail
1,2 kilos de pommes de terre
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
Pelez tout d'abord les gousses d'ail et les pommes de terre. Dans un grand faitout, versez 2 litres d'eau et le vin blanc sec. Ajoutez ensuite les gousses d'ail, les baies de genièvre et les oignons piqués de clous de girofle. Amenez le tout à ébullition. Plongez alors la palette, la poitrine et les saucisses. Faites cuire 20 minutes, puis réservez au chaud.
Passez alors à la cuisson des pommes de terre. Elles doivent bouillir dans l'eau salée pendant 20 minutes. Sur la fin de cuisson des pommes de terre, réchauffez la choucroute avec 1 décilitre de vin blanc.
Pour servir, coupez les viandes et les saucisses fumées, en tranches mais conservez entières les saucisses de Strasbourg. Entourez le tout de pommes de terre.
Infoplus :
La choucroute est préparée à partir de gros choux pommés, émincés, salés et mis à fermenter dans des cuves, pendant plusieurs semaines (de 2 à 8 environs). Durant tout ce temps, le goût du chou va s’affiner pour développer cette acidité caractéristique, qui plaît temps aux gourmands. D’où son nom alsacien de sürkrüt, qui signifie littéralement chou aigre.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 55 minutes
Débutant
1 kg de choucroute cuite
1 palette de porc fumé cuite
400 grammes de poitrine de porc
6 saucisses de Strasbourg
2 saucisses fumées à cuire
60 centilitres de riesling
2 oignons
3 clous de girofle
2 gousses d'ail
1,2 kilos de pommes de terre
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
Pelez tout d'abord les gousses d'ail et les pommes de terre. Dans un grand faitout, versez 2 litres d'eau et le vin blanc sec. Ajoutez ensuite les gousses d'ail, les baies de genièvre et les oignons piqués de clous de girofle. Amenez le tout à ébullition. Plongez alors la palette, la poitrine et les saucisses. Faites cuire 20 minutes, puis réservez au chaud.
Passez alors à la cuisson des pommes de terre. Elles doivent bouillir dans l'eau salée pendant 20 minutes. Sur la fin de cuisson des pommes de terre, réchauffez la choucroute avec 1 décilitre de vin blanc.
Pour servir, coupez les viandes et les saucisses fumées, en tranches mais conservez entières les saucisses de Strasbourg. Entourez le tout de pommes de terre.
Infoplus :
La choucroute est préparée à partir de gros choux pommés, émincés, salés et mis à fermenter dans des cuves, pendant plusieurs semaines (de 2 à 8 environs). Durant tout ce temps, le goût du chou va s’affiner pour développer cette acidité caractéristique, qui plaît temps aux gourmands. D’où son nom alsacien de sürkrüt, qui signifie littéralement chou aigre.
samedi 15 mars 2008
Backeoffe
6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 2h30
Temps supplémentaire : 12 heures de marinade
Amateur
400 grammes de viande de boeuf
400 grammes d'épaule de porc
400 grammes d'épaule d'agneau
25 centilitres de vin blanc sec
1 poignée de gros sel
4 feuilles de feuilles de laurier
3 clous de girofle
½ bouquet de persil ciselé
quelques grains de poivre concassés
1 cuillères à soupe de moutarde douce (condiment ou Savora®)
5 centilitres fond de veau (éventuellement à base de préparation déshydratée)
1 cuillère à café de muscade râpée
1,5 kg de pommes de terre
3 oignons
2 carottes
1 poireau
1 gousse d'ail
200 grammes de farine
4 cuillères à soupe d'huile
Sel
Poivre
La veille : coupez les viandes en cubes. Placez-les dans une terrine avec tous les condiments de la marinade (gros sel, laurier, clous de girofle, noix de muscade, persil, condiment, poivre et fond de veau). Arrosez de vin.
Le jour même, épluchez les pommes de terre, carottes, oignons, ail et poireaux et coupez le
tout en lamelles.
Préchauffez le four à 220 °C th.7/8). Pendant ce temps, égouttez les viandes. Déposez une couche de pommes de terre au fond d’une terrine, une couche de viande, parfumez d'ail puis recouvrez d'une couche de légumes, renouvelez l'opération en tassant bien. Terminez par une couche de pommes de terre et arrosez de marinade.
Confectionnez un cordon de pâte en mélangeant la farine, l'huile et un peu d'eau. Disposez ce cordon autour de la terrine. Ce cordon doit faire « joint » entre la terrine et son couvercle.
Enfournez la terrine pour 2 heures 30.
Avant de servir, cassez le cordon de pâte qui a durci. Servez dans le plat de cuisson.
Infoplus :
Le Baekhofe est un mélange de viandes marinées et de pommes de terre, cuisinées en terrine, était autrefois cuit dans le four du boulanger du village.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 2h30
Temps supplémentaire : 12 heures de marinade
Amateur
400 grammes de viande de boeuf
400 grammes d'épaule de porc
400 grammes d'épaule d'agneau
25 centilitres de vin blanc sec
1 poignée de gros sel
4 feuilles de feuilles de laurier
3 clous de girofle
½ bouquet de persil ciselé
quelques grains de poivre concassés
1 cuillères à soupe de moutarde douce (condiment ou Savora®)
5 centilitres fond de veau (éventuellement à base de préparation déshydratée)
1 cuillère à café de muscade râpée
1,5 kg de pommes de terre
3 oignons
2 carottes
1 poireau
1 gousse d'ail
200 grammes de farine
4 cuillères à soupe d'huile
Sel
Poivre
La veille : coupez les viandes en cubes. Placez-les dans une terrine avec tous les condiments de la marinade (gros sel, laurier, clous de girofle, noix de muscade, persil, condiment, poivre et fond de veau). Arrosez de vin.
Le jour même, épluchez les pommes de terre, carottes, oignons, ail et poireaux et coupez le
tout en lamelles.
Préchauffez le four à 220 °C th.7/8). Pendant ce temps, égouttez les viandes. Déposez une couche de pommes de terre au fond d’une terrine, une couche de viande, parfumez d'ail puis recouvrez d'une couche de légumes, renouvelez l'opération en tassant bien. Terminez par une couche de pommes de terre et arrosez de marinade.
Confectionnez un cordon de pâte en mélangeant la farine, l'huile et un peu d'eau. Disposez ce cordon autour de la terrine. Ce cordon doit faire « joint » entre la terrine et son couvercle.
Enfournez la terrine pour 2 heures 30.
Avant de servir, cassez le cordon de pâte qui a durci. Servez dans le plat de cuisson.
Infoplus :
Le Baekhofe est un mélange de viandes marinées et de pommes de terre, cuisinées en terrine, était autrefois cuit dans le four du boulanger du village.
samedi 8 mars 2008
Coq à la bière d’Alsace
6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h10
Amateur
1 gros coq fermier découpé en morceaux
50 centilitres de bonne bière alsacienne
500 grammes de champignons de Paris
5 centilitres de marc alsacien
3 échalotes hachées
10 centilitres d’huile
1 assiette creuse de farine
Sel
Poivre
Nettoyez les champignons : essuyez-les avec un linge humide après avoir retiré les pieds terreux. Emincez-les.
Versez un large filet d’huile dans un faitout et faites chauffer. Farinez les morceaux de coq et faites-les revenir dans l’huile chaude. Ils doivent être bien dorés de tous les côtés. Retirez-les et remplacez-les par les échalotes hachées. Faites-les revenir, puis ajoutez les champignons émincez et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Remettez alors les morceaux de volaille et arrosez de marc. Attendez quelques secondes, puis enflammez les vapeurs de l’alcool pour faire flamber l’ensemble du plat.
Lorsqu’il n’y a plus de flammes, versez la bière et couvrez le faitout. Prolongez la cuisson à feu moyen pendant 1 h 45 environ.
Retirez les morceaux de coq et les champignons : maintenez-les au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition et faites-le réduire d’un tiers. Hors du feu, incorporez la crème.
Disposez les morceaux de volaille et les champignons sur un plat de service. Présentez la sauce à part. Accompagnez de pâtes aux œufs alsaciennes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h10
Amateur
1 gros coq fermier découpé en morceaux
50 centilitres de bonne bière alsacienne
500 grammes de champignons de Paris
5 centilitres de marc alsacien
3 échalotes hachées
10 centilitres d’huile
1 assiette creuse de farine
Sel
Poivre
Nettoyez les champignons : essuyez-les avec un linge humide après avoir retiré les pieds terreux. Emincez-les.
Versez un large filet d’huile dans un faitout et faites chauffer. Farinez les morceaux de coq et faites-les revenir dans l’huile chaude. Ils doivent être bien dorés de tous les côtés. Retirez-les et remplacez-les par les échalotes hachées. Faites-les revenir, puis ajoutez les champignons émincez et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Remettez alors les morceaux de volaille et arrosez de marc. Attendez quelques secondes, puis enflammez les vapeurs de l’alcool pour faire flamber l’ensemble du plat.
Lorsqu’il n’y a plus de flammes, versez la bière et couvrez le faitout. Prolongez la cuisson à feu moyen pendant 1 h 45 environ.
Retirez les morceaux de coq et les champignons : maintenez-les au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition et faites-le réduire d’un tiers. Hors du feu, incorporez la crème.
Disposez les morceaux de volaille et les champignons sur un plat de service. Présentez la sauce à part. Accompagnez de pâtes aux œufs alsaciennes.
samedi 1 mars 2008
Cuisses de grenouille au riesling
6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Débutant
1,2 kilo de cuisses de grenouille prêtes à l’emploi
20 centilitres de riesling
15 centilitres de crème fleurette
6 échalotes
Huile
Sel
Poivre
Faites chauffer un large filet d’huile dans une grande poêle. Faites-y revenir les cuisses de grenouilles avec les échalotes hachées. Mélangez de temps en temps. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson. Déglacez la poêle avec le vin (cela signifie que vous versez le vin dans la poêle en grattant les sucs avec une spatule en bois). Portez à ébullition et laissez réduire 5 minutes. Hors du feu, ajoutez la crème fleurette.
Dégustez avec du riz.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Débutant
1,2 kilo de cuisses de grenouille prêtes à l’emploi
20 centilitres de riesling
15 centilitres de crème fleurette
6 échalotes
Huile
Sel
Poivre
Faites chauffer un large filet d’huile dans une grande poêle. Faites-y revenir les cuisses de grenouilles avec les échalotes hachées. Mélangez de temps en temps. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson. Déglacez la poêle avec le vin (cela signifie que vous versez le vin dans la poêle en grattant les sucs avec une spatule en bois). Portez à ébullition et laissez réduire 5 minutes. Hors du feu, ajoutez la crème fleurette.
Dégustez avec du riz.
Inscription à :
Articles (Atom)
